Le terroir si particulier du Château Simone donne des vins d’une race inouïe, c’est un sacré patchwork d’unités de sol avec des éboulis calcaires, argiles, cailloux et graviers. La présence du bois et d’espèces végétales diversifiées, la rivière de l’Arc, les vents… offrent un environnement parfait pour le développement de la vigne. La dizaine de cépages incroyables présents à Simone subissent plusieurs tris draconiens et sont ensuite éraflés à 100%. Fermentations alcooliques en petit foudres, assemblage en avril puis élevage d’un an et demi dans des fûts d’un vin pour une mise en bouteille au mois de juillet. Pas de fermentations malolactiques sur les blancs !